Carbonara Cotta a Bassa Temperatura
LA CARBONARA CBT Ognuno dei procedimenti e degli ingredienti elencati nella ricetta sono fondamentali per la riuscita della CARBONARA CBT…
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Salsa Salmoriglio
Il salmoriglio è tra le salse siciliane più famose e anche semplici da preparare, particolarmente indicata per condire secondi piatti di carni, pesci o anche verdure come…
Chuckroll sashibeef da manuale cottura sous vide e bbq weber spirit
Ho legato la chuckroll con il filo per alimenti e fatto marinare in frigo per 30 minuti con olio sale…
Crema di Parmigiano
La crema di parmigiano è un ottima salsa facila da prepare, si abbina perfettamente come fondo per le uova cotte…
Malbec Vive – Argentina
Il Malbec Vive nasce in vigneti situati nella zona viticola più importante dell’Argentina, Mendoza, e segue un periodo di maturazione in botti di…
Flank Steak – La Bavetta di Manzo
Questo pezzo viene tagliato dalla pancia del bovino, più precisamente prelevato dai muscoli addominali o dal torace inferiore del manzo.…
La reazione di Maillard
Questa reazione prende nome dal chimico e medico di origine francese Louise Maillard. Spiegò da cosa deriva l’aroma della carne…
CBT – Cosa è la Cottura a Bassa Temperatura
La cottura sottovuoto a bassa temperatura (CBT) è una tecnica che consente di cuocere degli alimenti, in particolare carne, pesce…
Cottura a bassa temperatura: una storia che viene dal passato
Correva l’anno 1799 quando in quel di Londra, Benjamin Thompson Conte di Rumford, specializzato a quei tempi in termodinamica pubblicò…
COSTATA
La costata di manzo è un tipo di bistecca, solitamente cotto sulla griglia, la cui carne proviene dal taglio del costato del bovino. Contiene anche parte del muscolo, generalmente…
STRIPLOIN
È un taglio di carne ricavato dal quarto posteriore del bovino, adiacente al filetto e catalogato tra i tagli di…
FILETTO
È il muscolo meno usato nel manzo ed è talmente tenero da sciogliersi in bocca: questo taglio dal sapore molto…