Picanha alla griglia: taglio, cottura e riposo
Come tagliare, cuocere e far riposare la picanha alla griglia: passaggi, temperature al cuore ed errori da evitare per una…
Tagli di Carne
15 articoli
Ricette low & slow
Tri-tip (punta di sottofesa) low and slow nel forno di casa
Come cuocere il tri-tip (punta di sottofesa) a bassa temperatura in forno, con reverse sear, temperature al cuore precise e…
Ricette low & slow
Pancetta a cubetti caramellati (burnt ends) low & slow nel forno di casa
La pancia di maiale a cubetti, cotta low & slow e laccata con salsa BBQ fino a caramellare: i pork…
Tagli di Carne
Spalla d’agnello sfilacciata low & slow nel forno di casa
Il metodo pulled applicato all'agnello: spalla con osso, rub mediterraneo, cottura coperta a bassa temperatura nel forno di casa fino…
Tagli di Carne
Costine di manzo low and slow nel forno di casa
Le short ribs di manzo sono il taglio low and slow più indulgente: cosa chiedere al macellaio (English cut vs…
Spareribs low and slow senza smoker: ricetta forno e griglia
Spareribs low and slow nel forno di casa: rub, cottura a tre fasi, bend test, finishing su griglia, salsa BBQ…
Pulled pork low & slow: tecnica step-by-step per il forno di casa
Pulled pork low and slow in forno di casa: taglio, rub, cottura in tre fasi, gestione dello stallo, riposo e…
Brisket nel forno di casa: metodo low & slow senza smoker
Brisket in forno domestico, senza smoker: trim, rub texano, due fasi di cottura a 110 gradi, Texas crutch, riposo. Procedura…
Chuckroll sashibeef da manuale cottura sous vide e bbq weber spirit
Ho legato la chuckroll con il filo per alimenti e fatto marinare in frigo per 30 minuti con olio sale…
Flank Steak – La Bavetta di Manzo
Questo pezzo viene tagliato dalla pancia del bovino, più precisamente prelevato dai muscoli addominali o dal torace inferiore del manzo.…
COSTATA
La costata di manzo è un tipo di bistecca, solitamente cotto sulla griglia, la cui carne proviene dal taglio del costato del bovino. Contiene anche parte del muscolo, generalmente…
STRIPLOIN
È un taglio di carne ricavato dal quarto posteriore del bovino, adiacente al filetto e catalogato tra i tagli di…