Le salsicce alla brace si cuociono prima in indiretta e poi sul fuoco
Come cuocere le salsicce alla brace in due fasi, con zona indiretta e finale diretto, fino a 71 °C al…
Tecniche
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Gli hamburger alla griglia restano succosi se si misura il cuore
Grasso, forma, calore e termometro: i passaggi per cuocere gli hamburger alla griglia senza farli seccare e portarli a 71…
Come pulire e mantenere il barbecue
Guida pratica alla pulizia della griglia a caldo e a freddo, gestione ceneri, cura di carbone e gas e protezione…
Affumicatura al barbecue: legni, chunk e chips
Guida pratica ai legni per affumicare: chunk, chips e ceppi, legni forti e delicati, abbinamenti con le carni e come…
Pollo alla griglia: come cuocerlo senza seccarlo
Come fare un pollo alla griglia dorato fuori e succoso dentro: cottura a due zone, salamoia, i formati (a pezzi,…
Brisket: come cuocere la punta di petto al barbecue
La guida al brisket: che taglio è, rifilatura, rub texano, low & slow, lo stallo, il wrap, la temperatura di…
Rub, marinatura e salamoia: insaporire la carne alla griglia
Rub secco, marinata liquida o salamoia: cosa sono, quando usarli e per quale carne, con le regole di sicurezza per…
Come accendere il barbecue a carbone: la ciminiera
La ciminiera di accensione e i metodi che funzionano davvero per avviare il carbone, senza liquido infiammabile e senza rovinare…
Tecniche
Cottura diretta e indiretta: i due metodi base del barbecue
Dove mettere il cibo rispetto al fuoco cambia tutto: come padroneggiare cottura diretta e indiretta su kettle a carbone e…
Temperatura interna delle carni: la guida per non sbagliare
Termometro a sonda, temperature di sicurezza USDA, carryover e cotture per preferenza: la guida pratica per non sbagliare al barbecue.
Ricette low & slow
Pancetta a cubetti caramellati (burnt ends) low & slow nel forno di casa
La pancia di maiale a cubetti, cotta low & slow e laccata con salsa BBQ fino a caramellare: i pork…
Tagli di Carne
Spalla d’agnello sfilacciata low & slow nel forno di casa
Il metodo pulled applicato all'agnello: spalla con osso, rub mediterraneo, cottura coperta a bassa temperatura nel forno di casa fino…