Fico secco mandorlato di San Michele Salentino
Un tempo era il dolce dei poveri della zona di San Michele Salentino. Oggi invece è un presidio Slow Food il Fico secco mandorlato con il suo profumo dolce agrumato. Il fico che deve essere della varietà Dottato viene tagliato in due ma non separato messo a essiccare al sole su stuoie di canne quindi riempito con una mandorla tostata di produzione locale semi di finocchio selvatico e uno spicchio di scorza di limone prima di essere richiuso. I fichi vengono cotti al forno e sistemati ancora caldi in contenitori di vetro o ceramica dove si possono conservare per diversi mesi.